目前市场上的海参种类是很多的，不同的加工方式也有不同的营养优势。在市面上的海参主要有以下几类：

一、淡干参

很久以前在山东沿海地取的渔民把海参用海水或饱和盐水煮后，然后自然晾晒干，不再用裹盐或者草木灰的海参叫作淡干参

二、拉缸盐参

　　经过在海水或盐水中蒸煮的皮子参称作拉缸盐海参。一般皮子参要在海水或盐水中煮两到三次，大约需要一小时以上，再撒上盐腌制而成，市场上销售的拉缸盐海参一般有有湿软的或者是冰冻的。（如果将拉缸盐海参放入煮沸的淡水锅中，稍煮片刻后捞出晾干，然后再下锅抄水，如此反复2-3次制成的海参称为淡干参）http://www.0411water.com 

　　 三、纯干参

　　即无盐参，把鲜海参直接扩肚加工成皮子参然后在淡水中煮，通过低温脱水和烘干，加工出干海参。（平时所说的无盐参只是含盐较低，海参始终属于海产品，所以不可能不含盐）

　　 四、冻干参

　　用鲜活刺参，经过精心清洗后，将新鲜刺海参在冻的干仓内迅速冷冻到－35℃至－45℃，使海参中的水分结冰，然后在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。

　　 五、盐干参

　　又称草木灰参，将皮子参经沸水锅处理，然后彻底控净水，凉透后加入适量的粗盐拌均匀，腌渍8小时后控净水，加入草木灰拌匀，摊放在阴凉透风处晾干，拍净海参表面的草木灰即成。海参加工方法成本不同因此海参的价格也不同，但是这也成为很多商贩做手脚牟取暴利的一种方式，很多不正规的商贩利用一些化学手段达到加工的目的，成本低但是对人体十分不利，因此提醒广大消费者还是去正规专卖店购买，不要完全贪图便宜。